ของกิน งานวัด เราคิดถึงช่วงเวลานั้นมากกก

ของกิน งานวัด  หลอดไฟแสงไฟหลากหลายรูปร่างสวยงามต่างๆ เสียงเพลงลูกทุ่งดังลั่นสนั่นพื้นที่ ผู้คนเดินกันเบียดเสียด ควันโขมงจากร้านอาหารมาพร้อมกลิ่นหอมที่ยั่วน้ำลายกระตุ้นต่อมหิว เครื่องเล่นเด็กนานาชนิด ชิงช้าม้าหมุน ร้านค้ามากมาย ทั้งหมดที่กล่าวมาล้วนแล้วแต่เป็นหนึ่งในเสน่ห์ของงานวัด งานที่หลายๆ คนรอคอย โดยเฉพาะดิชั้น 555 ใช่ว่าจะรอคอยเพื่อจะไปเล่นของเล่น เหมือนเด็กๆ แต่ทว่า เป็นการรอคอยที่จะออกไปตามล่าของกินของอร่อยที่หากินได้ยากตามท้องตลาดทั่วๆ ไป เพราะฉนั้นงานวัดมาทีไร ต้องรีบพุ่งตัวออกไปทันทีมีใครคิดถึงความทรงจำในการไปเที่ยวงานวัดวัยเด็กบ้าง มีขนม อาหาร ลูกโป่งให้เล่นเต็มไปหมดเลย🎈เราคิดถึงช่วงเวลานั้นมากกก พอโตไม่มีเวลาได้ทำอะไรแบบนี้เลย วันนี้เลยมาแจก 8 สูตรเมนูในงานวัดทำกินให้หายคิดถึงกันไปเลย

ขนมจีนน้ำยา

ของกิน งานวัด  เวลาไปเดินเล่นในงานวัดส่วนใหญ่จะเห็นเมนูขนมจีนน้ำยาขายกันหลายร้าน จุดเด่นนอกจากมีผักเยอะแยะเป็นเครื่องเคียงแล้ว รสชาติของน้ำยาก็ต้องอร่อยด้วยนะคะ ใครอยากทำขายมาจดสูตรน้ำยากะทิปลาช่อนสูตรนี้เลยค่ะ ความพิเศษคือใส่ปลาเค็มลงไปเพิ่มความนัวด้วย รับรองขายดิบขายดีแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม น้ำยาปลาช่อน

• ปลาช่อน 1 ตัว
• น้ำเปล่า
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• ตะไคร้ 4 ต้นข่า 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• ขมิ้น 1 หัวแม่มือ
• กระชาย 1 ถ้วย
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
• กะทิ 1 กระป๋อง
• น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
• ใบมะกรูด

วิธีทำน้ำยาปลาช่อน
1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน หั่นครึ่งเพื่อสะดวกในการต้ม เสร็จแล้วตั้งน้ำเปล่า เปิดไฟ ใส่ปลาลงไปตอนน้ำยังไม่เดือด พอน้ำเริ่มเดือดใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป ได้แก่ พริก ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และกระชาย ยกเว้นกะปิ จากนี้ก็ต้มให้เดือด และรอจนปลาสุกดี
2. เมื่อปลาและเครื่องแกงสุกดี นำมากรอง แยกเนื้อปลา และเครื่องแกงออก เอาปลานำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงเราจะนำไปตำหรือปั่นก็ตามชอบ ในสูตรใช้การปั่นให้ละเอียด
3. ระหว่างปั่นหรือตำ จะใส่ผิวมะกรูดและกะปิลงตำหรือปั่นพร้อมกัน ระหว่างปั่นหรือตำ ให้นำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างออกมาใส่รวมกับพริกแกง จะตำหรือปั่นก็ได้ สำหรับใครที่ใช้เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดตามชอบ
4. สำหรับน้ำที่ต้มเครื่องสมุนไพรอย่าทิ้ง นำมาต้มต่อโดยใส่ปลาเค็ม ต้มประมาณ 3-5 นาทีจนส่งกลิ่นหอม กรองเอาปลาเค็มออกไป และนำเครื่องแกงที่ปั่นใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเครื่องแกงเดือด เติมกะทิ 1 กระป๋อง คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามที่เราต้องการ ใส่ลูกชิ้นปลา ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยจะหอมมาก พร้อมเสิร์ฟ

กระเพาะปลา

กระเพาะปลาไม่อร่อยลูกค้าก็ไม่ติด ถ้าอยากขายดีต้องเครื่องถึงรสมือถึง ยกตัวอย่างวิธีทำกระเพาะปลาด้านล่างนี้เลยค่ะ ใส่ทั้งปีกไก่กับเนื้อปู เพิ่มไข่ต้ม ความพิเศษคือกระเพาะปลาไม่หืนไม่คาว หั่นชิ้นใหญ่พอให้ได้เคี้ยว ที่ขาดไม่ได้เลยคือจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม กับเส้นหมี่ลวก

ส่วนผสม กระเพาะปลาน้ำแดง

• กระเพาะปลา
• ปีกไก่บน
• กรรเชียงปู
• ขิง
• น้ำส้มสายชู
• กระเทียมบุบ
• รากผักชีบุบ
• เม็ดพริกไทยบุบ
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วดำ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น (มีเหลือติดบ้านแค่ 2 ดอก เลยใช้เห็ดหูหนูแห้งผสมด้วย)
• หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน
• ไข่ต้ม
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• พริกไทยป่น
• กรรเชียงปู

วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
1. นำกระเพาะปลามาแช่น้ำให้นุ่มแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำขยำให้น้ำมันออก
2. นำกระเพาะปลาใส่ลงหม้อต้มอีกครั้ง เติมน้ำ ใส่ขิงและน้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเพื่อล้างคราบมันออกให้หมด นำมาล้างกับน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทย ปีกไก่บน เกลือ และน้ำตาลกรวด ต้มให้เดือดสักพักใหญ่ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เมื่อไก่เริ่มนุ่มแล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม และหน่อไม้ ชิมรสตามชอบ ระหว่างรอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในขณะที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนข้นได้ที่แล้วปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยกรรเชียงปู ไข่ต้มยางมะตูม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม กินกับเส้นหมี่ลวกก็อร่อย

ผัดไทย

ผัดไทยถ้าจะให้อร่อยนอกจากเส้นต้องเหนียวนุ่มและรสชาติน้ำซอสก็ต้องมีรสเปรี้ยวหวานแล้ว ยังต้องมีทางเลือกสำหรับลูกค้าที่เบื่อผัดไทยธรรมดา ลองเพิ่มเติมเมนูผัดไทยกุ้งสด หรือผัดไทยทะเลสิคะ อ้อ… อย่าลืมผักแกล้มอย่างใบกุยช่ายและถั่วงอกดิบด้วยนะคะ

วิธีทำซอสผัดไทย
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย ปิดไฟ เตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว  ของกิน งานวัด